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行业研讨

中式快餐创业,遇到发展瓶颈,该如何突破?

文字:[大][中][小] 2017-6-12    浏览次数:1606    

转自知乎


现在的情况:

模式:厨师现炒,每天会根据常点菜品提前出一部分菜。这样唯一的好处,新鲜热乎口味好,等外送到顾客手里,跟其他家半成品的店没什么区别了,而且还要养厨师配菜,成本很高。
系统:有订餐系统,新店有订餐网站。
盈利:固定成本很高(房租、长工),日流水不到2500就赔钱。
宣传:仅依靠发传单揽客户。
发展预想:
1、做团餐网站,发展团餐。
2、发展中央厨房,冷链或热链物流,全市铺分餐送餐点。
3、逐渐加入零食配送、便利配送、中餐半成品配送.
疑问:
1、中午送餐,下午送零食,送便利,会存在哪些问题?
2、准备去其他家店参观学习,在哪些方面需要额外重视参考?
3、除了口味,快餐行业可挖掘的其他核心竞争力在哪里?
模式:厨师现炒,每天会根据常点菜品提前出一部分菜。这样唯一的好处,新鲜热乎口味好,等外卖送到顾客手里,跟其他家半成品的店没什么区别了,而且还要养厨师配菜,成本很高。
厨师必须有,你也说了,新鲜热乎口味好,这就是最大的优点啊,你还想怎么样?能做到这点就已经了不起了,这就是你的优势啊,养厨师配菜,成本很高,那一个店面人力成本不高?你难道觉得买别人的半成品做成本会降低很多么?难道人家做半成品的老板不要赚钱,21世纪的雷锋?你养这些人成本理论上是比别人低的,比人家高是你自己本身管理的问题,抓问题要抓关键,知道不?
等外卖送到顾客手里,跟其他家半成品的店没什么区别了,人家厨师做出新鲜热乎口味好的菜弄成这样,这明显是配送出的问题,关人家厨师卵事啊,你不想着优化配送环节却想着让厨师滚蛋?我也是醉了
最好的定餐系统是电话,没有之一,退而其次是微信,QQ,还有团购,饿了么,美团,糯米,大众,你能上就上,像你说的自己的订餐网站,那东西中看不中用的,难道我点个快餐还要去记你的网站?还要注册成你的会员,我有那么闲我自己都煮好了,像微信,QQ,还有团购,饿了么,美团,糯米,大众,这些人家已经培养出消费习惯了,你要利用吧
盈利:固定成本很高(房租、长工),日流水不到2500就赔钱。
这个我懒的说了,这是全行业的问题,我也解决不了
宣传:仅依靠发传单揽客户。
其实你能做好传单的话就已经忙不过来了,你开发新客户的同时也要想办法留住熟客啊,不然你再怎么开发总有一天会开发完的,毕竟地方就那么在,远了配送成本也大,一个熟客比三个生客还宝贵,做生意的人才懂的
1 门面拉横幅,把你门店的优惠写上去,或者物价菜啊,进店送饮啊这些
2 团购,在保证你有合理的利润前提下做一切你能做到的团购,不要太在乎眼前的利润,你要知道,你拉来一个客户,你的对手就少了一个客户,团购其实你会控制成本的话也是好赚的
1、做团餐网站,发展团餐。
这个我已经说了
2、发展中央厨房,冷链或热链物流,全市铺分餐送餐点。
3、逐渐加入零食配送、便利配送、中餐半成品配送。
这两个的话,我想问你有没有几十几百个亿?没有的话你做不了,做梦都不可以做
1、中午送餐,下午送零食,送便利,会存在哪些问题?
成本问题,你首先没有那么多人配送,其次你进这些货要点大量的资金,如果你想去别的店拿来送你没利润不说还要给人力成本
2、准备去其他家店参观学习,在哪些方面需要额外重视参考?
人家是怎么采购的,优缺点是什么?如果是自己,怎么样做的比他好?
人家是怎么对待自己的员工的,优缺点是什么?如果是自己,怎么样做的比他好?
人家是怎么对待客人的,优缺点是什么?如果是自己,怎么样做的比他好?
人家是怎么管理卫生的,优缺点是什么?如果是自己,怎么样做的比他好?
人家是怎么做运营的,优缺点是什么?如果是自己,怎么样做的比他好?
配送时效性,口味稳定性,服务态度,环境看起来是否干净卫生,性价比
大学的价格低,没事么利润。这是一个误区。
定价基准:
校内食堂价格 ,生活区饭馆价格,居民区价格。
比较合适的定价是比生活区饭馆稍低的价格。
实际操作:
熟制工艺-》主副食配置-》半成品加工 预制 保存-》食材的摘洗切割-》食材选择。
决定 损耗 人力 工时 速度 等的效率程度-》产品成本。

咖喱饭,炖菜淋在米饭上,完事。中式盖浇饭,必需现炒。在效率上那一个更好。
日式的井饭,欧美的炖饭 焗饭 都可以做。
中式的可以简化到像 这样吗?当然可以。
米食如此 面食如此 饼食如此 饮料 烘焙 亦如此。。。
那么像传统中式快餐那样的搭配,一个炒菜。或一荤两素,两荤三素,三荤四素。。。
可以变化吗?当然可以。高客单价,做一个有性格的快餐就是个例子,性价比高,但成本不高。
为什么说当然可以,再举个例子
北京 有河北的驴肉火烧吧!陕西 肉夹馍,湖南 圆形锅盔 ,四川 方型锅盔, 福建 割包 ,台湾 虎咬猪 棺材板 半月烧,美国 汉堡 潜水艇,中东 萨维码,以色列 东南亚 月亮饼,。。
有什么不一样?面团处理,熟制方法 主副配置 酱汁 造型 包装的变化罢了。是一样的东西。
饭点,上哪吃?吃什么?常听见,为什么?腻。再举个例子
肉夹馍常年不变
如果售价,成本一样。
今天中式肉夹馍,明天日式肉夹馍,后天 美式 ,法式 ,意式,台式。。。以此类推
消费者会选择吗?
除了口味,快餐行业可挖掘的其他核心竞争力在哪里?
中式快餐配送业的核心竞争力在 “产品自身以外的部分” ,
产品真正的价值不在产品本身,而是体现在自身以外的部分。
现实中业者只赚取最累,最少的原始利润。
网站最需要的是流量,并且是有效流量,无法转化成拍单的都是虚流量。
那么网站怎么和快餐外卖结合?怎么操作?团购怎么解决配送的问题,结合后怎么变现?利润源在哪里,有多少个利基点?回到原点,流量怎么产生?

大学半封闭社区,办公楼等开放社区。一个是一年经营9个月,另一个是全年经营,那一个划算?
推广,配送,拓展,信息采集等那一个效率会好些?
从办公楼做起,进而全市推广。
还是
大学切入,完成生存到发展的原始积累后,再往办公楼渗透,进而全市布局。
那一个合适?
模式怎么复制?
发展的速度来自经营点的拓展,那么经营点谁来做?怎么管控?怎么才能快速的拓展,如何操作?
中式快餐配送,不需要厨师,需要的是食品研发人员。高级厨师请不起,不会干这个,普通厨师工业化流程干不了。


答复一:(不染)


我先把你的问题每一个先解释下优点和缺点

 

系统:有订餐系统,新店有订餐网站。

 

宣传的话,给你几个点子(推广的话都是要让出一点利润的,你舍不得花钱的话就不要想了,当然,我说的点子都是在保证你有合理的利润前提下进行的)

发展预想:

疑问:

3、除了口味,快餐行业可挖掘的其他核心竞争力在哪里?

4、有没有冷链和热链的详细说明或学习链接可供参考。

还是一句话,这个你玩不了。


答复二:(吕也)

按上述说法:日流水不到2500就赔钱。去年到现在还没赚钱。测算,客单价10元=250份/日,15元=167份。没有提到1餐还是2餐。不管利润率如何,业务量明显不足。

就配送而言,一个大学,就可以吃掉上述的业务量,并盈利。

快餐业的特点在快。快体现于出货速度。

说这些做什么呢?

文中没有提到配送的人力成本与实时效控制。就直接往第三方物流靠拢,不是合适的做法,首先要考虑,人力成本和利润有没有分配空间。低单价的商品不合适。

文中提到有网站,最好的资源是用户数据。二度开发。。深度开发。

没有必要做中央厨房,这是走回头路,自己给自己找麻烦。

把定位调整一下,或许会好些。。



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