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行业研讨

红杉资本王岑谈餐饮投资:资本偏爱“去厨师化”,炒菜机助力餐饮工业化

文字:[大][中][小] 2017-6-13    浏览次数:1623    

互联网零食品牌三只松鼠今年9月获得第四轮来自峰瑞资本的3亿元融资,成立三年估值40亿,今年“双11”天猫单店成交额超2。5亿元;因“斯巴达“营销被朝阳群众举报,要打造沙拉界小米的甜心摇滚沙拉今年蹿红白领市场,4月宣布获得来自华映资本等数千万美元A轮融资;美团口碑百度饿了么纷争不断、花式“圈地运动”轮番上演……餐饮借着互联网刮来的强风又火了一把,新芽U-Time9期年度收官大戏,美食大家林依轮、“品牌消费之王”红杉资本中国基金合伙人王岑、分享投资管理合伙人崔欣欣与创业公司共同讨论美食行业的投资法则。



红杉资本中国基金合伙人王岑:餐饮行业正在往“小”走,不要想着创造新品

餐饮创业属于60后、70后还是80

商场上拼搏的主要是60后、70后,80后,他们各有优势。在餐饮这个行业,60后的优势在于会非常熟悉产业供应链,但是体力有风险。另外虽然他们对新事物的接受能力也不错,但快速学习的能力较70后肯定有些差。

70后成长期的优秀企业也不少,但如果是初创企业就要看赛道了,他们的优势在于上下游的系统性优势比较明显,特别是在传统行业升级领域。而6070后一些传统行业品牌5年后可能会衰败,所以必须快速跑,如果慢的话就没戏了,因为80后跑得很快。

最近几年出现了许多80后创立的互联网品牌,但在做传统行业的升级领域时,我个人会比较关注其股权结构,需要整合上下游资源。我们观察到80后在传统行业里需要一定的学习时间,有一些坑是躲不过的。所以我们给做传统行业的80后的建议时,多融合60后、70后的资源。

餐饮行业正在往“小”走,要做单品、做快餐

一二线城市的餐饮行业实际上越来越“小”,店铺越来越小、菜码越来越小、菜单越来越少,这是在进行优化。比如说西贝,他的新店面不到300平,但年流水超过千万。而有一些单品也是巨大的机会点,比如Facebook、亚马逊上都有的老干妈,在国外卖的价格非常高,实际上它应该是一个千亿市值的企业,正踩在一个巨大的机会面前。

我定义的大单品是有百亿收入的产品,如果想做餐饮行业的大单品有几点。第一,一定要从历史上找内容,不要创造新品或舶来品,因为市场教育的成本极大,米粉不需要教育、而且重复购买率极高,而且小东西毛利率不一定不高。周黑鸭、德州扒鸡也不需要市场教育,并且它们已经从餐桌食品演化为休闲食品,作为休闲食品之后可以重复购买,所以利润会更多。

第二点,回顾历史,餐饮品牌最后留下来的大部分是快餐或者是去厨师化。资本其实最怕的是对人的依赖,最好的生意是机器,不是人,资本是逐利的,港股、美股表现好的基本都是快餐。它们的相同之处是去厨师化,对厨师的依赖越来越低,实现工业化。深圳鸿博智成首创全自动商用烹饪机器人,适用于食堂及连锁快餐店,可以大幅度降低对厨师要求,减轻现场人员劳动强度)。给人人湘的建议是怎么能把产能变成标准化。随着时代的发展,根的东西可能会退出历史舞台,但快餐不会。



美食大家林依轮:食品行业不要想着颠覆,要去做品类的升级

之前曾经给联合利华做代言,做了一轮广告15天后开发布会时全国断货,自己很震惊,一是自己对百姓消费的影响力,二是中国人消费的能力。我们老想把事情做大,但是什么才叫做做大?中国百姓开橱柜有你的产品就叫做做大。餐饮行业的3万亿市场怎么做?比如做米粉,设计单品、爆款、标准化、流程化,打通线上线下,总的来说还是要做好产品。

老干妈是市场有40个亿,而中国整个酱料市场是300多个亿,如果把酱料市场比作一个表盘的话,老干妈只占十分钟,另外有五分钟是李锦记、桂林辣酱,剩下的45分钟全是散的。而只要能占据两分钟,就可以挤进中国巨大的庞大的市场,做完酱再做一款醋。只要能达到标准化,就能做代加工,它是轻资产的,只需要做小单品、做爆款。

其实食品市场不是一个可以颠覆的市场,而是一个在做品类升级的市场。有复购率,模式化形成之后就可以形成自己的市场,把餐饮工业化就可以做大。餐饮一直在跟着社会走,我们改变不了人们的消费习惯,我们不可能春节围在一起吃麦当劳。所以我们不求颠覆,只做品类升级。

很多人投资时是先听创业者讲故事,很多8090后讲羊毛出在羊身上,狗来买单,投资人需要注意这个事情。很多创业者拿了钱之后开始考虑怎么烧钱,烧也可以,但一定要烧出产品来、烧出商业模式,卖产品的要卖出来产品,不要只给自己打品牌。


我对产品的想法是人无我有,人有我优,人优我廉。大家在拿到钱后就要创立自己的商业模式,创业商业地位,要形成商业壁垒。


分享投资管理合伙人崔欣欣:餐饮行业需要年轻人进行从工业时代到农耕时代的探索

对于餐饮行业我有这样两个看法:假设我们现在的时代是互联网时代或者是信息化时代,其基础是工业化时代。但我们的餐饮时代是在工业化时代吗,可能还是在农耕时代,所以在整合资源市场的时候很可能很力不从心,尤其是85后,他们需要投入极大的努力,还要极为聪明,还需要长辈照顾他。

第二个,这样的时代需要有人探索一些工业化的路子,让我们从农耕产业走向工业时代,所以很愿意看到90后、年轻人做品牌化的尝试,比如我投资的黄太吉和伏牛堂。他们不是在餐饮行业有很多经验,但是在做模式的探索、品牌的探索。

现在的休闲食品,年轻人场景的细分差异越来越大,所以在我看来这里是有很多机会的,比如说米粉,在不同的场景下食用就可以用不同的包装。我对伏牛堂的期望是变成下一个康师傅或者下一个统一,未来的收入主要来源一定是来自包装产品,线下店面主要是体验店、是一个广告。



人人湘董事长刘正:用互联网方式解决连锁餐饮成本问题

我们就是卖米粉的,但也在试图让传统餐饮多一些互联网的元素。在做人人湘的过程中我们发现,餐饮行业与互联网的结合有很多机会,现在我们已经将我们的IT系统制成餐饮行业整体解决方案,并开放给同行,未来在这一方面也有很大的发展空间。

我们现在已经进行了三轮融资,第一轮是倪正东董事长、第二轮是洪泰基金和英诺基金,第三轮是戈壁创投和英诺基金。而这三轮是用同一个店面的模式和流水融资的,这个店面在酒仙桥,一百平米左右每个月有30多万的销售额。

我们现在正在修正我们的模式,我们的逻辑是如果一个单店的财务模型打磨得很好能实现更好地扩张。我们的特点是利用互联网解决传统行业的成本问题,餐饮行业的成本包括燃料消耗、房租成本等,一般的削减成本都是在食材方面,而我们是利用互联网的方式把人工成本降掉,把很多限制发展的、不可控的因素完全砍掉,我们现在是没有厨师,只有操作员,将厨师的较高的人力成本缩减为操作员较低的人力成本。

所以我们的优势是发现了连锁性快餐削减成本的问题,现在已经有上市公司的董事长与我们合作讨论模式的问题。此外,我们在做的是简化的菜单,我们现在有7SQA,我们最爆款的是原味鱼粉,每天堂食可以卖掉200碗,而成立1年,人人湘总共已经卖出14万碗米粉。



觅食网络联合创始人李华骥:让白领也可吃到妈妈的味道

觅食网络有两个业务。其一是全国各地的匠人、甚至是御厨还有获得过食神的匠人,把他们手工的精品在我们的平台上共享;其二是10月底在上海、杭州、深圳设立的业务,家厨将他们在家里做的饭菜共享出来,让白领也可以吃到妈妈的味道。

在做的都知道老干妈,但是在浙江最知名的辣酱品牌是丈母娘,这就是在觅食平台诞生的。目前觅食平台聚集的私厨有8000多家,而推出的家厨晚餐、午餐服务,目前日订单数超过1万,用户数是200万。

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