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新餐饮来临,都准备好了吗?

文字:[大][中][小] 2017-12-21    浏览次数:1456    


在这个时代,传统餐饮处境都比较尴尬,餐饮的经营模式在不知不觉中已经迭代升级。传统餐饮一直挣扎在这样的态势中:转型就像去送死,不转型就是在等死。

然而,时代的变迁催生出来一批不按照常理出牌的“新餐饮人”。

 

他们在经营的模式上做了创新,已经不是固有思维在经验餐饮了,避免原来看模式,看产品的方式,细分市场;改为研究打动需求人群的创新产品,以求最小的成本获得最大的利益。

因此,餐饮行业的变化,从几个方面升级。

 

01

消费人群升级

 

80、90后消费群体崛起后,他们可以在同一时间会朋友、上网购物、喝拿铁;因为选择的多样性,他们购物时犹豫不决;他们喜欢个性化,不喜欢和朋友的商品重合;他们会透支消费,但是他们亦热爱使用优惠券;他们在社交媒体分享购物体验,他们亦在社交媒体获取购物信息。他们多变、个性、充满活力。他们对价值的敏感度提高了,并且对消费体验要求越来越高。

餐饮从业者要想“破局”,突破传统餐饮经营的困境,就必须突破传统思维的局限。

即:把目光从企业经营者自己,从产品转移到消费者身上。企业不是要推出符合自己口味的“菜”,而是要推出符合消费者口味的“菜”。

 

02

智能设备替代传统模式

 

新餐饮人更具有创新精神,紧跟时代的步伐,研究新一代消费的变化,从中找到符合市场需求的核心资源和技术能力,他们会去设计差异化的商业新物种,他们有能力重塑场景,他们会去探索新的商业模型,他们盯着未来下一个十年的经济周期去超前创新。

 

从技术上创新带来更好的体验和娱乐,从而降低运行成本(人力、能耗等),使管理难度降低。

如今,智能硬件、智慧系统纷纷进入餐饮业,创新的步伐在跟随技术更新发生了变化,如:机器人餐厅、无人餐厅。

1、点单/收银/支付、菜品/订货/,全流程信息化系统、CRM系统。

以建立企业数据化运营。客户的相关信息、消费习惯等成为企业的核心资源。

 

2、增强顾客体验的技术设备。

新消费的一个重要特征就是体验式消费,而体验性消费的核心就是用户本身的深度参与并与内容进行互动,并产生新的“内容”。新的场景不需要繁琐的店面装修,就能保证用餐场景的百变,满足消费者的各种需求。个性化定制,让用餐变得与众不同,最关键总体成本还没有上升。

 

- END -


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